Ricetta
Cotoletta alla milanese e patatine fritte
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Lo chef Tano Simonato preferisce friggere la carne, anziché nel burro chiarificato, in un olio extravergine di oliva leggero come quello ligure.
Per la carne:
Sezionare il lombo (o il filetto) di vitello come se fosse un cilindro di 5-6 cm di diametro.
Tagliare ora delle fette da 3-4 cm. l’una.
Cospargere il miele strofinandolo con le mani sulla superficie della carne.
Passare ora la carne nel pangrattato.
Sbattere le 2 uova con il latte (non aggiungere sale) e adagiare con cura la carne gia panata di miele e pane.
Dopo avere bagnato bene con l’uovo, rimettere nel pangrattato, pressare bene il pane, per far si che il pane attacchi bene.
Friggere in una giusta quantità di olio evo, sino a che il pane non sia giustamente dorato, 2 min. dovrebbero bastare.
Mettere ora il forno per 7-8 min. a 200°
Per le patate:
Lavare e sbucciare le patate.
Tagliare a piacere ma non più di 1,5 cm. di sezione, la lunghezza non è importante.
Sbollentare in acqua gia bollente per 2 min.
Mettere in acqua ghiacciata.
Scolare e asciugare le patate.
Friggere in olio evo leggero sino a giusta cottura a 160/170°.
Solo ora si potrà salare, sia le carne che le patate.
