Per ottenere un ottimo carpaccio nature è importante la scelta della carne che deve essere di ottima qualità e preferibilmente tagliata al momento dal macellaio. I tagli consigliati sono il controfiletto di manzo o anche altri tagli di carne bovina magra come lanoce di Fassone piemontese. L'olio extravergine di oliva deve essere di ottima qualità e i più indicati sono un blend toscano non prepotente oppure un EVO siciliano dai bei sentori di pomodoro.
Se volete tagliare a casa la carne dovete pulirla perfettamente togliendo ogni traccia di grasso, farla raffreddare nel freezer per almeno 1 ora- e poi, con l' aiuto dell' affettatrice o di un coltello molto affilato tagliarla a fettine molto sottili. Sistemate il Carpaccio su un piatto di portata condendolo solo con l' extra vergine di oliva, sale e una spolverata di pepe bianco.
