Ricetta
Rustin negàa - Arrostini annegati
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I rustin negaà sono un piatto di carne tipico della cucina milanese. E' importante che i nodini di vitello siano alti 3-4 cm. Serviteli abbinati ad un risotto alla milanese oppure a un buon purè di patate.
Incidete col coltello in tre o più punti la pellicina che contorna i nodini per evitare che si "arriccino" durante la cottura. Passateli poi nella farina e scuoteteli bene per togliere quella in eccesso.
In una teglia fate soffriggere la pancetta nel burro, aggiungete i nodini e fateli dorare rapidamente a fuoco vivace da entrambi i lati. Salateli leggermente e unite qualche fogliolina di salvia e un rametto di rosmarino. Ricopriteli col vino che farete evaporare. Aggiungete infine il brodo e trasferiteli in forno dove li farete cuocere a circa 150° per circa 45/50 minuti, girandoli a metà cottura. La carne risulterà così morbidissima.
Servite i rustin negàa ricoperti dal loro sugo di cottura.
