Ricetta
Baccalà con ceci, olive e pinoli
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Baccalà con ceci, olive e pinoli è una delle ricette del corso “la cucina del mare” eseguite presso l' Accademia Gualtiero Marchesi dallo chef Fabio Zago.
QUI la video ricetta.
Frullate metà dei ceci con un mestolino di acqua, sale, pepe e olio. Fate cuocere i ceci rimasti in una padella con poco olio, rosmarino e aglio. Uniteci poi la crema appena frullata, amalgamate bene e tenete in caldo.
Preparate ora il baccalà. Tagliatelo a tranci e cuocetelo a vapore per 10 minuti. Conditelo con sale e pepe.
Servitelo subito con i ceci ben caldi e completate con le olive, i pinoli, il limone grattugiato e un filo di olio a crudo.
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