Polpette di borragine

Mondare la verdura, lavarla e sbollentarla in poca acqua bollente salata. Scolarla, eliminare l’acqua in eccesso e sminuzzarla.

In una ciotola battere le uova ed aggiungere il pangrattato, il pecorino, del prezzemolo trito, ed infine la borragine. Salare e pepare.

Il composto dovrà risultare consistente, se così non fosse, aggiungere del pangrattato.

Formate delle polpette e tuffatele in abbondante olio d'oliva caldo e friggerle fino a doratura.

Scolare e trasferire su piatto con carta assorbente. Servire calde.