Ricetta
Involtini di melanzana e mozzarella
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Gli involtini di melanzana e mozzarella sono uno squisito antipasto estivo vegetariano adatto anche per i celiaci.
Tagliate le melanzane per il lungo ad uno spessore di circa 1,5 cm e cuocetele su di una piastra calda per qualche minuto da entrambi i lati. Se invece usate quelle già pronte congelate, scongelatele e asciugatele bene con la carta assorbente da cucina.
Preparate un sugo soffriggendo nell'olio caldo lo spicchio d'aglio, aggiundendoci poi il pomodoro e aggiustando il sale. Fate cuocere piano piano finché l'olio non si separa dal pomodoro.
Prendete le fettine di melanzana inseritevi al centro la mozzarella a dadini, le olive a pezzetti, il basilico spezzetato, arrotolate e chiudete.
Affinchè non si aprano durante la cottura, allineatele, con i due lembi della melanzana rivolti verso il basso, in una teglia irrorata con un po' di salsa di pomodoro e ricopritele con altra salsa.
Mettete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
Fuori da forno, spolverizzatele con dell' altro basilico tritato. Sono ottime sia calde che fredde.
