Ricetta
Hummus di ceci, gel al caffè Nespresso World Explorations Istanbul Espresso e mandorle di Noto
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E' una ricetta di Viviana Varese che ha scelto di utilizzare il Nespresso Istanbul Espressosotto forma di riduzione "perché la sua amarezza non pungente si abbina perfettamente con le note di spezie, curcuma e mandorle. Il piatto viene proposto come aperitivo vegano e gluten free adatto a tutti."
L'hummus
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio.
Gel di caffè
Portare a bollore il caffè Nespresso World Explorations Istanbul Espresso con lo zucchero di canna e il gellan per un minuto. Togliere dal fuoco ed aggiungere 1 gr di xantana. Raffreddare il composto fino che non si rapprende, poi frullarlo per ottenere la consistenza di un gel.
Presentazione
Impiattare l’hummus tiepido in una ciotola formando un incavo al centro dove mettere i ceci interi conservati per la guarnizione. Completare con 10 punti di gel caffè, polvere di curcuma, thaina e mandorle tritate.
