Ricetta
Frittelle di patate - Maakouda
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Le maakouda sono delle frittelle di patate, croccanti fuori e morbide dentro, arricchite con un mix di spezie profumate che ne esalta il sapore. Sono uno dei piatti più semplici e gustosi della tradizione marocchina.
Lessate le patate con la loro buccia e, ancora calde, passatele subito allo schiacciapatate. Trasferite il tutto in una casseruola, e fate asciugare a fuoco vivo per alcuni minuti senza mai smettere di mescolare. Trasferite questa purea in una ciotola e fatela intiepidire. Aggiungete, il sale, il pepe, il cumino, la curcuma, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo e l'uovo e amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Aiutandovi con le mani formate delle frittelle di circa 5 cm di diametro, schiacciatele un poco e passatele velocemente nella farina togliendo quella in eccesso. Friggetele in abbondante olio caldo per un paio di minuti da entrambi i lati. Quando risutano belle dorate, trasferitele su della carta assorbente in modo da togliere l'olio in eccesso e servitele subito.
