I frisceu sono delle tipiche frittelle salate di pasta lievitata ed erbe aromatiche della cucina ligure. Sono facili da eseguire e potete scegliere voi le erbe da inserire -salvia, rosmarino, maggiorana, erba cipollina, prezzemolo - basta che siano fresche. A Genova usano anche le foglie di lattuga (una/due) tagliate a striscioline molto sottili.
Il segreto per la loro perfetta riuscita consiste nel friggerli pochi per volta e sempre in abbondante olio.
Versate in una ciotola capiente la farina, il lievito e, aiutandovi con la frusta amalgamateli bene. Poi, poco alla volta, versate l'acqua frizzante fredda, il pizzico di sale e continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi dalla consistenza abbastanza collosa. Per ultime aggiungete una delle erbe aromatiche prescelte, amalgamatele bene, coprite l’impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, riscaldate l'olio, circa 1 litro, nella apposita casseruola dei fritti dai bordi alti. Quando è ben caldo ma non bollente prendete con un cucchiaino un po' di pasta e, aiutandovi con un altro cucchiaino, fate scivolare la pasta nell'olio. Vedrete che inizieranno a gonfiarsi; a questo punto iniziate a rigirarli spesso. Quando saranno diventati belli dorati, scolateli, adagiateli su della carta assorbente per togliere l'eventuale unto e serviteli subito ben caldi spolverati con del sale.
