Ricetta
Crème bruleè di zucca
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La crème bruleè di zucca è un originale antipasto del tristellato chef Chicco Cerea.
Soffriggere lo scalogno, aggiungere la zucca tagliata a cubetti, tostare per qualche minuto e coprire con il brodo. Cuocere per circa 20 minuti. Frullare il composto e passarlo a colino e lasciarlo raffreddare. Incorporare nella purea un tuorlo d'uovo per volta e la panna. Sistemare di sale e pepe e porre la creme bruleè nelle fondine.
Cuocere a bagnomaria a 80°/90° per circa 20 min. Togliere dal forno e far raffreddare.
Cospargere con zucchero di canna e caramellarlo.
Disporvi sopra una quenelle di zola, una fogliolina di cerfoglio e spolverare con la granella di amaretto.
