Bignè Di Glutine con Scarola, Ricotta e capperi caramellati

La sera prima mescolate la farina con l'acqua in modo da ottenere un impasto morbido, compatto ma non appiccicoso. Mettetelo in un recipiente e coprite con acqua. Lasciate riposare a temperatura ambiente tutta la notte.

Il giorno successivo prendete l'impasto, lavatelo sotto l’'acqua corrente fredda massaggiandolo per eliminare tutto l’'amido. Continuate questa operazione fino a che l’'acqua diventerà limpida. Il composto risulterà molto elastico e avrà un colore grigiastro.

Stendete un velo di farina su di un piano e prendete una piccola quantità di pasta fatene una pallina che appiattirete.

Continuate così fino ad esaurimento dell' impasto.

Disponete su di una placca da forno e cuocete a forno caldo a 220 gradi come per fare la pizza.

In pochissimo tempo si formeranno dei gonfissimi bigné. Controllate a vista perché la cottura è veramente rapida e possono bruciarsi in un istante. Fateli raffreddare.

Mettete le olive nere denocciolate ed i capperi con il loro sale in un tegamino, cospargete con zucchero semolato e fate cuocere a fuoco vivace fino al formarsi del caramello e i capperi ed olive saranno pressoché essiccati.Mantecate la ricotta con pepe bianco macinato, miele d’'acacia, parmigiano reggiano. Mettete in un tegame dell’'olio d’oliva, la scarola ben lavata e tagliata a julienne, l’'uvetta secca ben lavata e rinvenuta nel Porto, i semi di zucca tostati, il succo di lime e fatela cuocere a fuoco medio. Aggiungete pochissima acqua per evitare che bruci. Verso fine cottura aggiungete un cucchiaio di gomasio un insaporitore a base di semi di sesamo e sale che trovate nelle erboristerie.

Tagliate a metà i bigné e farciteli con la ricotta mantecata, la scarola brasata, le olive e i capperi caramellati.

Vedrete che bontà!