Ricetta
Ostriche, burrata, granita di lychees
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Per la Salsa Burrata
Unire tutti gli ingredienti nella busta e cuocere con sotto vuoto a 65°C per 3 ore.
Frullare e passare al colino
Per la Granita lychee
Bollire per 10 min. acqua e zucchero, aggiungere il sake ed il kafir, lasciare in infusione per 15 min. Passare a colino lo sciroppo ed unirlo al succo di lychees. Mescolare bene prima di metterlo nel congelatore
Una volta congelato sbriciolarla con una spatola di acciaio e rimetterla in congelatore.
Per il Gel di mirtillo rosso
Unire gli ingredienti in un pentolino e portare a 90° mescolando con una frusta. Far rapprendere in frigorifero. Una volta rappreso lavorare con frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.
Presentazione e finitura
Aprire le ostriche ed adagiarne 1 su ogni piatto. Vicino ad ognuna mettere una goccia di gel di mirtillo . Versare la salsa di burrata in modo da non coprire l’ostrica. Finire con un cucchiaio di granita, cubetti di lychee fresco e foglie d’ostrica.
