Canolicchi e granita di litchis

Mettere i canolicchi nell’'olio e portarlo a 70 gr. Fare aprire i canolicchi e dividere l’'olio dall’'acqua lasciata dai canolicchi tenendola da parte.

Pulire i molluschi dall’e interiora e dalla testa. Mettere tutti gli scarti dei canolicchii con le conchiglie, coprire di acqua, e far bollire 5 minuti.

Filtrare, ridurre ed unire all’'acqua di canolicchio rilasciata nell’'olio e caramellare in padella, fino ad avere un intenso sapore di mare, montare con poco olio

Preparare la Granita di litchis. Condire i canolicchi con olio sale e pepe. Disporli in una fondina metterci vicino una bella cucchiaiata di neve di litchis e spolverarci un poco di acqua di mare disidratata.