Ricetta
Acciughe marinate alla ligure
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Le acciughe marinate alla ligure sono uno degli antipasti più semplici e rappresentativi della cucina del Levante ligure: essenziali, fresche, profumate di limone ed erbe aromatiche. Se non avete tempo di pulire le acciughe, potete acquistarle già pulite in pescheria: l’importante e che siano freschissime.
Lavate bene le acciughe, staccate delicatamente la testa, scartate le interiora e spinatele. Risciacquatele bene e asciugatele tamponandole con della carta assorbente di cucina.
Adagiatele su di una pirofila e bagnatelele col succo di limone e fatele marinare per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, scolate la marinatura e adagiatele su un ampio piatto di portata in modo che non si sovrappongano. Salatele e copritele con abbondante olio extra-vergine d’oliva e una bella macinata di pepe, insaporendole anche con poco origano e timo. Copritele con la pellicola trasparente e lasciatele insaporire ancora un paio d’ore nel frigorifero, Vanno servite a temperatura ambiente.
