Sogliola, bietole, mandorla, pompelmo e Ulidea

1. Pelate a vivo i pompelmi e ricavatene degli spicchi che condirete con sale pepe ed olio Extravergine Grada Trentino Dop Uliva;

2. Mondate le biete e cuocetele velocemente in abbondante acqua salata;

3. Fate tostare delle mandorle a filetti in olio, colatele e frullatele in un mixer fino ad ottenere una crema oleosa che monterete con il latte di mandorla ed uno spicchio di aglio privato dell'anima e sbollentato 5 volte nel latte;

4)Levate la pelle alle sogliole e sfilettatele;

5)Salate leggermente i filetti ed uniteli dalla parte della carne, quindi avvolgeteli in pellicola in modo da formare dei “salamini”;

1. Cuoceteli in forno a vapore a 83°C per circa 6 - 7 minuti;

7)Tagliate le sogliole ricavando 4 pezzi, copritele con Ulidea e disponetele nei piatti accompagnandole con le biete appena scottate, il pompelmo condito e la crema di mandorle.