Petto d'anatra, carote, lampone liofilizzato e Ulidea

1. Dividete a metà nel senso della lunghezza i petti di anatra; scottateli in padella partendo dalla pelle in modo che siano ben arrostiti ma ancora al sangue;

2)Metteteli in una terrina con gli ingredienti della marinatura, copriteli con la pellicola e lasciate 8 ore;

3)Passato questo tempo lavateli leggermente e riservateli in frigorifero;

4)Lavate le carote avvolgetele nella carta stagnola e cuocetele per 90 minuti in forno a 180°C;

5)A cottura avvenuta, toglietele dal forno, levate la stagnola e privatele della buccia quindi frullate la polpa al mixer fino ad ottenere una crema liscia che recupererete in una tasca da pasticceria;

1. Tagliate il pane a cubetti e tostatelo in forno

7)Tagliate l'anatra a fettine sottili e disponetela nei piatti accompagnandola con la crema di carote, Ulidea il lampone liofilizzato ed ultimando con le erbe aromatiche.