Paté di fegatini di piccione e anatra alla crema di tartufo bianco e pan brioche caldo

Tagliare i fegatini a piccoli pezzi. Affettare la cipolla e farla appassire con 25 g di burro e l’' alloro per circa 10 minuti; unire i fegatini, farli insaporire qualche minuto, salare poco e cuocere ancora 10 minuti circa a fuoco moderato. Sfumare con il cognac e il vino e continuare la cottura per altri 10 minuti con il brodo. Aggiustare di sale e togliere dal fuoco.

Tritare e passare dal setaccio. Lasciar raffreddare, unire il resto del burro a temperatura ambente e il tartufo e amalgamare bene; aggiustare di sale.

Affettare il pan brioche, eliminare la crosta e tagliarlo in quadrati di circa 5 cm di lato e scaldarli in forno a 180°C.

Servire il paté a temperatura ambiente sul pane brioche tiepido.