Ricetta
Uova in cereghin
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Ecco una variante più raffinata del classico uovo al tegamino, in cui si rispettano le cotture differenziate di albume e tuorlo. Di solito sono accompagnati dagli asparagi alla milanese.
QUI tutti i segreti sulle uova a partire da come ricnoscerne la freschezza.
Sgusciate due uova separando i tuorli dagli albumi che verserete in un pentolino, meglio se antiaderente, in cui avrete sciolto il burro fino a farlo diventare dorato spumeggiante.
Appena l'albume si rapprende e la parte superiore diventa lattiginosa, praticate con il dorso di un cucchiaio due incavi nei quali farete scivolare delicatamente i tuorli. Coprite e fate cuocere per un paio di minuti. Salate e pepate.
