Uova fritte - Huevos fritos

In una padella dai bordi abbastanza alti, mettere a scaldare abbondante olio. Quando inizierà a fumare, rompere le uova facendo attenzione che non si tocchino tra loro e che il giallo rimanga intatto. Muovere rapidamente la padella in senso orizzontale e, con un cucchiaio, gettare l'olio bollente sopra l'uovo in modo che l'uovo "si raccolga" e prenda ovunque il sapore dell'olio. I bordi dell'uovo dovranno diventare croccanti e il giallo rimanere quasi completamente liquido. Scolare dolcemente le uova con l'aiuto di una paletta e depositarle nel piatto. Salare e cospargere di paprika dolce. Mangiare senza posate, solo utilizzando fette di pane tipo scarpetta.