Ricetta
Salsa piccante della Florida
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Una salsa ottima come accompagnamento per carni e pesci cotti al barbecue.L'habanero è considerato il peperoncino più piccante che esista, ed è vero, se però si eliminano i semi e le venature bianche, il piccante diminuisce a livelli accettabili. Questo peperoncino non è sostituibile dal momento che è fornito di un profumo assai intenso e persistente (dolce-fruttato-speziato), che caratterizza le preparazioni culinarie. Si trova in negozi alimentari specializzati in cucina etnica.
QUI per come maneggiare i peperoncini.
Cuocete tutti gli ingredienti, tranne il pepe di Giamaica, in una padella antiaderente. Quando i vari ingredienti sono diventati teneri, passate il composto al passaverdure e rimettetelo sul fuoco. Frullate col mixer ad immersione e riportatela ad ebollizione a fuoco molto basso Aggiungete il pepe di Giamaica, mescolate e continuate la cottura fino a che la salsa raggiunga la consistenza desiderata Invasate subito a caldo in vasi da vetro perfettamente puliti e chiudeteli bene. Metteteli poi in una pentola che li contenga tutti, ricopriteli completamente d'acqua e fateli bollire per mezzora da quando il bollore ha preso inizio in modo che siano perfettamente sterilizzati. Conservate in luogo fresco e asciutto. Si conserva per diversi mesi.
