Club Sandwich di pancetta Praga e porchetta arrosto con salsa olandese

Il Club Sandwich

Cuocere il pomodoro e la cipolla di Tropea precedentemente tagliati a fette sottili in olio aromatico con timo, aglio e rosmarino a una temperatura di 65-70C per un’ora.

Tagliare a fette la pancetta Praga e passare in padella o al forno per 10 min fino a quando non caramellizza.

Tagliare a fette sottili la porchetta.

Tostare il pane bianco in cassetta tagliato a fette

Spalmare la maionese da entrambi i lati di una fetta di pane e farcirlo da un lato con bacon, pomodoro confit e lattuga

E dall’altro con cipolla di Tropea confit, lattuga e porchetta

Chiudere con la fetta di pane e mettere in forno caldo per conferire croccantezza

Servire con salsa olandese.

Procedimento per la maionese

Montare un tuorlo d’uovo con il minipimer aggiungendo a filo l’olio di semi aggiungere pizzico di aceto per acidità o quando è pronto goccia di limone

Procedimento per la Salsa olandese

Fare un’infusione di aceto, scalogno e dragoncello. Quando l’acqua bolle togliere gli ingredienti.

Montare con un minipimer il tuorlo con il burro chiarificato e alla fine aggiungere il liquido ottenuto dall’infusione per conferire aroma alla salsa.

Servire la salsa a temperatura ambiente