Ricetta
Cremon'ino, panino al salame di Cremona IGP
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Questo panino creato da Alessandro Frassica viene servito nel suo ‘Ino di Firenze.
Frassica ha scelto di interpretare il salame Cremona in una veste insolita, andandolo ad abbinare ad un Pecorino Fresco Verde, un formaggio fresco, passato nell’olio di oliva e ricoperto da un trito di erbe aromatiche biologiche, a cui aggiunge una mostarda di peperoni speziata e leggermente piccante ed una foglia di insalata. Il risultato è un insieme di grande armonia ed equilibrio, dove ciascun ingrediente ha comunque la sua presenza e la sua importanza, in un tripudio di sapori ed aromi.
Prendere il pane ciabatta, aprirlo, adagiare su un lato le fette di pecorino (circa mezzo centimetro di spessore) e metterlo a scaldare in forno a 120°.
Nel frattempo tagliare al coltello le fette di salame, abbastanza sottili. Dopo circa tre minuti, quando il formaggio ha iniziato a sciogliersi, togliere il pane dal forno e farcirlo con il salame Cremona IGP, la mostarda e la foglia d'insalata.
