Ricetta
Altro che bacon è pancetta
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E' il panino d'autore dello chef Marco Bistarelli creato per Negroni. L’idea per la realizzazione di questo panino deriva dagli ingredienti utilizzati, uova e pancetta, che richiamano la tradizione del breakfast nei paesi anglosassoni. La rivisitazione in chiave creativa sostituisce al bacon un classico della salumeria italiana, la pancetta di Zibello, e aggiunge ingredienti del territorio quali la borragine, le erbe aromatiche e il cipollotto. Fondamentale per la buona riuscita di questo panino è il pane, che deve essere inizialmente morbido per poterlo rendere croccante all’esterno con una cottura in forno per un paio di minuti a 190°. La sensazione di croccante fuori e morbido e squisito dentro fanno l’essenza vera di questo panino.
Mettere a scaldare i panini in forno a 180° per quattro minuti fino a renderli croccanti. Contemporaneamente si prepara una frittatina con erbe aromatiche tritate al coltello e cipollotto fresco tagliato molto sottile. Fare attenzione che la frittata abbia uno spessore di 4 millimetri.
Lasciarla dorare per qualche secondo in una padella antiaderente. In un'altra padella si fa rosolare una fetta di pancetta di Zibello alta un paio di mm da entrambi i lati.
Ancora si fanno saltare in padella, con un filo di olio all'aglio, le foglie di borragine precedentemente lavate. A questo punto si compone il panino. La pancetta di Zibello si mette sulla base, si taglia la frittatina quadrata a misura del panino e si mettono sopra le foglie di borragine e qualche pezzo di cipollotto fresco.
Prima di servire si consiglia di scaldare leggermente il panino.
