Risotto di zucca e cannella

Crema di zucca: brasare la cipolla in poco brodo vegetale e unirvi la polpa di zucca. Proseguire la cottura unendo gradualmente il brodo vegetale sino a quando la zucca si sarà completamente disfatta. Salare e frullare sino a ottenere una crema. Conservare a parte 4 cucchiai di crema e profumarla con l’'essenza di zenzero.

Risotto: avvolgere le fette di zucca nell’'alluminio e cuocerle 8’ in forno a 175°C. Eliminare la buccia e tagliare la polpa a dadini. Tostare il riso con l’'olio, sfumare con il vino bianco e procedere la cottura per 10’, aggiungendo gradualmente il brodo di gallina senza smettere di mescolare. Unire la crema di zucca, proseguire la cottura per altri 2’ e fuori dal fuoco mantecare con il burro, il parmigiano, il succo di limone e il prezzemolo tritato.

Unire i dadini di zucca e servire il risotto in una fondina calda. Guarnire sopra con la polvere di cannella, porre al centro una quenelle di crema di zucca allo zenzero, profumare con l’'essenza e finire con un pezzetto di foglia d’'oro.