Ricetta
Il risotto Milanese
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Con questa ricetta Andrea Bevilacqua, chef dell'Antica Trattoria Bagutto a Milano, si è classificato al primo posto per il premio Giallo Milano
Preparare il brodo di carne.
Mettere la cipolla rosolata in una casseruola lasciar intiepidire, aggiungere il riso, tostarlo e quindi bagnarlo con il vino bianco, lasciar sfumare dopo di che bagnare a specchio con il brodo e aggiungerne di tanto in tanto tenendolo girato, aggiungere anche lo zafferano a pistilli.
Cuocere per 10/20 minuti, a metà cottura aggiungere il midollo a dadini.
A cottura ultimata togliere dal fuoco, mantecare con il burro e formaggio avendo laccortezza di lasciarlo bene all'onda. Servire nella cialda di parmigiano.
