Risotto ai finferli

I finferli

Pulite bene i finferli e tagliateli a pezzetti. In una padella riscaldate l’' olio a fuoco medio, aggiungete l'aglio e i funghi e fateli cuocere fino a quando risulteranno dorati (circa 7 minuti). Togliete l'aglio, unite il prezzemolo e fate cuocere ancora un minuto mescolando bene. Per ultimo versate il vino, fatelo evaporare e dopo 2 minuti levate i funghi dal fuoco. Conditeli con il sale ed il pepe e teneteli da parte in caldo.

Il risotto

Fate appassire in una casseruola antiaderente la cipolla a fuoco medio in 2 cucchiai di olio. Quando è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto, aggiungete i finferli cotti in precedenza e continuate la cottura a fuoco medio, versando mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.

Trascorsi 15 minuti, assaggiate il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!

Quando risulta al dente, togliete la casseruola dal fuoco, condite il riso con il burro e il parmigiano amalgamando bene in modo che risulti “all’onda” cioè morbido e cremoso. Prima di servirlo lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.

Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.

Servite subito ben caldo.