Ricetta
Pilaf di riso basmati all' arancia e zafferano
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Il pilaf di riso basmati all'arancia e zafferano è un piatto aromatico e ricco di sapori, che combina la fragranza del riso basmati con l'aroma agrumato dell'arancia e la nota calda dello zafferano.
Mettete il basmati in un'insalatiera capace e versate dell'acqua bollente. Mescolate e scolate. Sciacquate con acqua fredda. Tenete da parte.
Aggiungete al brodo i semi di cardamomo, i chiodi di garofano e l'alloro.
Fate sobbollire per circa 10 minuti, a pentola coperta. Correggete eventualmente di sale ed aggiungete lo zafferano, mescolate e tenete in caldo.
Nel frattempo, in una pentola bassa e larga avrete fatto soffriggete la cipolla in olio: deve assumere un colore dorato scuro.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (come per un risotto).
Aggiungete il brodo bollente, mescolate e portate immediatamente la fiamma al minimo. Coprite con un coperchio. Lasciate cuocere indisturbato per circa 12-15 minuti.
Spegnete, scoperchiate e sgranate molto delicatamente con una forchetta.
Aggiungete dei fiocchetti di burro, la buccia di arancia, e qualche cucchiaiata di succo d'arancia.
Mescolate delicatamente con una forchetta e coprite la pentola con un strofinaccio umido, ma ben strizzato.
Lasciate riposare per 10 minuti, sgranate ulteriormente e servite, avendo distribuito sopra i pinoli.
Note
È essenziale non mescolare mai il riso durante la cottura e lasciarlo poi riposare alla fine.
Questo riso accompagna splendidamente del fegato cotto in burro e olio.
