Ricetta
Pesce al vapore alla cantonese
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Il pesce, secondo le tradizioni cinesi, non deve mai mancare in un banchetto di nozze in quanto, nuotando in coppia, lo rende simbolo della felicità matrimoniale.
Lavate bene il pesce, togliete le sue interiora, squamatelo, risciacquatelo di nuovo e asciugatelo bene. In acqua tiepida fate rinvenire poi i funghi e tagliateli in striscioline sottili. Fate la stessa cosa con 3 fettine zenzero.
Riempite l'interno con lo zenzero avanzato e adagiatelo in una pirofila mettendo sotto la testa e la coda i porri tagliati a metà. Distribuiteci sopra le striscioline di zenzero, di funghi e bagnatelo con il saké e qualche goccia di olio di sesamo.
Mettete il recipiente col pesce su un cestello di bambù già pieno di vapore (per fare ciò appoggiatelo su una pentola di acqua bollente). Fate cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti e a cottura ultimata disponete il pesce sul piatto di portata inaffiandolo per ultimo con la salsa di soia.
