Ricetta
Torta di ciliegie - Tarte aux cerises
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Nella cucina francese questo tipo di tarte a base di una pasta da pane arricchita e futta è abbastanza popolare. Questa ricetta di torta di ciliegie, risale al 1865. Si conserva in frigo per alcuni giorni e può essere riscaldata con successo.Ringrazio la mia amica Isabelle per aver condiviso con noi la ricette di casa sua, fedelmente ripresa dal "cahier de recettes" di sua nonna.
Mischiate la farina, il sale, un cucchiaino di zucchero e la vaniglia. Aggiungete il lievito, l'uovo sbattuto e la creme fraiche. Impastate brevemente, giusto per amalgamare gli ingredienti. L'impasto sarà appiccicaticcio ed è giusto che sia così. Lavate la ciotola, asciugatela e spennellatela con un cucchiaio scarso di olio di semi. Rimetteteci l'impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti. Lavoratelo poi per circa 20 secondi. Aiuta se la mano è inumidita. Fatelo riposare per 10 minuti. Ripetete quest'operazione per altre due volte: una lavorazione di circa 20 secondi e dieci minuti di riposo. L'impasto acquisterà gradualmente consistenza, pur rimanendo morbido. Lasciatelo ora lievitare per trenta minuti.
Lavoratelo brevemente, fatene una palla, aiutandovi con pochissima farina e fatelo lievitare per due ore, coperto con della pellicola, a temperatura ambiente.
Sgonfiatelo, lavoratelo per altri venti secondi e fatelo lievitare per altre due ore, sempre coperto.
Imburrate uno stampo da crostata di 20 cm circa, rovesciateci l'impasto e, molto delicatamente, cercatelo di stenderlo verso il bordo in tre/ quattro movimenti. Non ci riuscirete probabilmente ma va bene così: è più importante qui avere un tocco leggero e cercare di non distruggere tutte quelle bolle d'aria che si sono create nella pasta e che la renderanno leggera. Fatela riposare per 30 minuti, coperta: in modo che perda elasticità. Finite ora di stendere l'impasto, coprendo la base e facendo aderire la pasta al bordo.
Portate il forno a 220°.
Snocciolate le ciliegie e conditele con l'aceto balsamico e l'essenza di mandorle. Versatele nella tortiera, spolverizzandole con lo zucchero rimasto.
Cuocete per 20 minuti, abbassate a 200° e cuocete per altri 10 minuti. Coprite la tarte se rischia di colorirsi troppo. Portate il forno a 180° e cuocete per altri 20 minuti. Fare raffreddare la torta su una gratella.
