Torta di carote con l'olio

Scaldate il forno a 180°. Mescolate i primi sette ingredienti.

Versate le carote su un triplo strato di carta da cucina e tamponatele bene: non è essenziale ma rende la torta meno umida. Aggiungete le carote, le uova e le essenze nell'olio di semi e di oliva e mescolate bene. Incorporate ora questo composto alla farina, mescolando delicatamente e velocemente: meno lavorate l'impasto, meglio è. Travasatelo nella tortiera rotonda di 20x9 cm circa, imburrata e rivestita da carta-forno e distribuite i pinoli.

Infornate e cuocete per circa un'ora e quindici minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro non ne esce quasi completamente asciutto.

Questa torta si conserva bene per alcuni giorni, ma col passare del tempo tende a diventare più umida.