Torta di carote col burro

Scaldate il forno a 180°.

Versate le carote su un triplo strato di carta forno e tamponatele bene: non è essenziale ma rende la torta meno umida.

Montate il burro, lo zucchero, la vaniglia e la buccia d'arancia.

Mescolate la farina, il lievito e il sale. Sbattete le uova e il rum e l'essenza di mandorle.

Unite le uova e la farina al composto di burro e zucchero, alternandole e mescolando molto delicatamente. Se siete troppo energici, svilupperete il glutine della farina e questo renderebbe la torta elastica e poco morbida.

Aggiungete le carote e le mandorle e mescolate per distribuire, ma senza esagerare.

Travasate nella tortiera di 20 cm di diametro imburrata, rivestita da carta-forno e distribuite i pinoli.

Cuocete per circa un'ora e mezza o fino quando uno stecchino inserito nel mezzo non ne esca asciutto.

Questa torta si mantiene per alcuni giorni in frigorifero, ma tiratela fuori una mezz'ora prima di mangiarla.