Strudel di albicocche

Setacciate la farina a fontana sul piano di lavoro con il pizzico di sale, al centro scavare un incavo in cui verserete l'olio. Con un cucchiaio cominciate a fare movimenti concentrici partendo dal centro della fontana verso l'esterno. Quando l'olio si sarà un po'assorbito cominciate ad aggiungere l'acqua e impastate con le mani energicamente dividendo e sbattendo sul piano la pasta che deve rimanere un po' collosa ma non dura. Ungetela leggermente e lasciatela riposare in un luogo tiepido per almeno mezz'ora.

Lavate snocciolate e tagliate in quarti le albicocche alle quali aggiungerete lo zucchero e il rum. Insaporite il pan grattato in un padellino antiaderente con il burro fuso e far intiepidire.

Tirate la pasta con i dorsi delle mani sino a che diventa molto sottile dandole una forma rettangolare ed adagiatela su di un canovaccio infarinato. Distribuitevi sopra il pan grattato, le albicocche, le mandorle e il limone grattugiato. Arrotolate aiutandovi con il canovaccio facendo fare solo due giri, sigillate i bordi, spennellatelo col burro fuso e trasferitelo su una placca da dolci foderata con un foglio di carta da forno.

Infornate a 200° per 40 min. circa, spennellandolo di burro ancora a metà cottura.