Nidi "Dolcezze di Pasqua"

Incominciate preparando la crema pasticcera.

Mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente ed aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.

Fate bollire l'acqua con il burro, lo zucchero ed il sale.

Versate poi tutta insieme la farina e mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo e liscio.

L' impasto è pronto quando si stacca dai bordi della pentola. Toglietela dal fuoco, fate raffreddare il composto e trasferitelo nella planetaria.

Fate andare la macchina a velocità media e aggiungete un uovo alla volta avendo l'accortezza di aggiungere l'altro solo quando il precedente risulta totalmente assorbito. E' importante controllare, prima di aggiungere l'ultimo uovo, la consistenza dell' impasto.

Se risulta vellutato, cremoso e lucido con una consistenza di crema pasticcera soda, non aggiungete più nulla. Se invece dovesse risultare troppo sodo, e duro, aggiungete l'ultimo uovo.

Prendete una teglia, adagiateci sopra la carta forno e disegnate a matita dei cerchi di 6 cm circa di diametro distanziati di qualche cm uno dall' altro. Ricopriteli con l'impasto, che avete messo in un sac à poche con la bocchetta a stella di 2 cm di circonferenza, in modo da formare un nido partendo dal centro del vostro cerchio.

Trasferite la teglia in forno e fate cuocere le vostre zeppole in forno precedentemente portato a 200° per 15 minuti poi riducete la temperatura portandola a 180° e continuate la cottura fino a quando i nidi risultano ben gonfi e dorati. Spegnete il forno, e lasciateli raffreddare dentro per circa 10 minuti con la porta appena aperta. Sfornateli e finite poi di raffreddarli su una gratella per dolci.

Al momento di servire, guarniteli, sempre usando il sac à poche con bocchetta a stella, con la crema pasticcera precedentemente preparata e la marmellata di fragole.