Ricetta
Crostata di uva bicolore
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Per questa deliziosa crostata di uva bicolore potete sostituire l'impasto base della ricetta con quello classico della pasta frolla
Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno due ore. In una ciotola con i polpastrelli "sabbiate" la farina ed il burro a fiocchetti. Quando l'impasto avrà preso l'aspetto di una polvere grumosa, unitevi il sale, lo zucchero e le mandorle che avrete comprato sbucciate e ridotte in polvere con l'aiuto del mixer. Aggiungete poi le uova e impastate velocemente fino a formare un impasto elastico. Formate una palla e lasciatela riposare per mezzora in frigorifero.
Imburrate una tortiera a bordo estraibile del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l'aiuto di un mattarello, su di un piano infarinato. La pasta dovrà avere uno spessore di circa 3 millimetri e un diametro di circa 8 cm. più largo dello stampo. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 190° per circa mezzora, togliendo la carta oleata dopo 20 minuti di cottura, fino a quando avrà preso un bel colore dorato, non scuro. Togliete dal forno, fate raffreddare quindi sformate. Se volete potete conservarla a temperatura ambiente per 1 o 2 giorni avvolta in carta alluminio.
Preparate ora la crema pasticciera portando in una casseruola il latte ad ebollizione. Nel frattempo sbattete i tuorli con il frullino elettrico, aggiungete lo zucchero a pioggia e montateli finchè diventano densi e chiari. Per ultima settaciatevi sopra la farina e versate il tutto sul latte bollente, amalgamando bene. Fate cuocere a fuoco bassissimo mescolando sempre in modo che il composto non si attacchi al fondo. Portate poi la crema ad ebollizione, mescolate energicamente e fate cuocere ancora per un minuto. Togliete dal fuoco e versatela in una ciotola e, per evitare che si formi una pellicina, passate sulla sua superficie del burro. Si conserva in frigorifero, coperta da pellicola per 2 giorni al massimo.
Poco prima di servire la crostata, distribuite uno strato uniforme di crema sulla crosta e sistemateci sopra gli acini di uva, a cui avrete tolto i semi, tagliati a metà e con la parte concava rivolta verso l'alto.
