Ricetta
Cheesecake di pesche
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La peculiarità di questa cheesecake consiste nel non venire cotta nel forno. Fuori stagione, usate le pesche sciroppate.
Mescolate i biscotti sbriciolati col burro fuso e lo zucchero in modo da ottenere un impasto omogeneo. Versate l'impasto ottenuto in una tortiera dai bordi estraibili del diametro di 20/23 cm schiacciando bene in modo da ricoprire la base ed i bordi con uno strato alto circa 1/2 cm. e lasciatelo a raffreddare nel frigorifero mentre preparate il ripieno.
Il ripieno
Fate sciogliere la gelatina in due cucchiai di acqua calda, aggiungete il succo e la scorza dei limoni e tenete da parte mentre preparate la crema. Deve risultare un composto, liscio e senza grumi.
Montate la panna e amalgamatela con delicatezza al cream cheese precedentemente mescolato allo zucchero. Quando risulta ben amalgamato incorporate la gelatina con il succo di limone e mescolate ancora con cura. Versate la crema sulla base dei biscotti e pareggiatela bene con l'aiuto di una spatola di metallo. Rimettete la vostra cheesecake in frigo lasciandola almeno per 3 ore, meglio ancora per tutta la notte.
Al momento di servire, togliete il bordo della tortiera, ricoprite la cheesecake con le pesche affettate e spolverate con dello zucchero a velo.
