Il ragù di anatra è un grande classico della cucina veneta, in particolare nelle zone del Padovano e del Trevigiano. Ricco, saporito e profumato, è una salsa perfetta per condire la pasta fresca, come i bigoli, oppure per accompagnare una polenta fumante.
Fate appassire la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente in un filo d’olio e, quando le verdure sono diventate trasparenti, aggiungete la carne. Alzate leggermente la fiamma e fatela rosolare per 5-7 minuti, mescolando spesso. Versate il vino rosso e fate evaporare l’alcol, mescolando di tanto in tanto. Salate, pepate e aggiungete il concentrato di pomodoro. Coprite a filo la carne con del brodo caldo. Abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per circa 2 ore, semi coperto. Se il ragù dovesse risultare asciutto, allungatelo aggiungendo dell' altro brodo.
