Paccheri dei due mari

Separare la pelle del Baccalà mettendola ad asciugare nel forno a bassa temperatura fino a farla diventare croccante.

Cuocere velocemente il baccalà in poco olio e mezzo bicchiere di vino bianco dolce, o marsala, aromatizzando con le erbe dell'orto.

Far andare i pomodori aperti e privati dei semi in poco olio per 5 minuti,

poi passali al frullatore assieme al baccalà. Snocciolare le olive e sminuzzale finemente. Nel frattempo asciugare i capperi nel forno a bassa temperatura fino a renderli secchi in modo da farne un trito finissimo. Lessare i paccheri al dente, e passarli nella crema di baccalà e pomodoro, aggiungendo all'ultimo le olive. Nel piatto deporre i paccheri a due per due prima in un verso poi nell'altro, decorare con frammenti di pelle croccante e spolverizzare con il trito di paccheri disidratati