Ricetta
La carbonara di Arcangelo Dandini
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Questa è la ricetta del famoso Carbonara dello chef romano Arcangelo Dandini, uno dei grandi culturi della cucina romana. E' sempre presente nel menu del suo ristorante L' Arcangelo di Roma. Dandini nella sua ricetta usa solo il tuorlo dell' uovo e omette il pepe.
Mettete i rossi d’uovo e metà del pecorino in un’ampia ciotola e amalgamate con poca acqua di cottura (1 cucchiaio). Scaldate una padella di ferro e poi mettere a tostare il guanciale, tagliato a julienne, ricordando di lasciarlo con due parti di grasso e una di magro. Quando il guanciale risulta tostato, tenetelo da parte e versate il grasso rimasto nella padella ( circa un cucchiaio) nella ciotola delle uova.
Una volta che la pasta è cotta al dente, scolatela, trasferitela nella ciotola e mantecatela con un po di acqua di cottura e infine aggiungete il guanciale e subito dopo il pecorino. Servite subito.
