Ricetta
Ravioli al vapore ripieni con gamberi e crema di nocciole e fave
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E' una ricetta di cucina funzionale di Milly Callegari.
La cottura a vapore riduce il rischio di alterare le proprietà degli alimenti e la dispersione delle vitamine e dei sali minerali idrosolubili. La scelta di utilizzare prodotti freschi miscelati con semi ricchi di “grassi buoni” è utile all’assimilazione delle vitamine liposolubili.
Formare con gli ingredienti dell' impasto una massa compatta. La quantità di liquido è indicativa poiché l' idratazione della farina è influenzata da fattori come umidità e temperatura. Si consiglia l 'aggiunta poco alla volta di acqua.
Lasciare riposare l' impasto per circa 30 minuti, trascorso il quale potrebbe essere necessaria altra farina o acqua.
Formare un cilindro del diametro di 5 cm circa e tagliare delle rondelle che andranno appiattite con le dita o con un mattarello in modo da formare delle sfoglie sottili del diametro di circa 10 cm. Riempire con la farcia aggiungendo un ingrediente alla volta senza miscelarli prima. Chiudere a ventaglio e cuocere a vapore per circa 15 minuti (dipenderà dallo spessore della pasta). Frullare gli ingredienti del condimento e servirlo accompagnando il composto ai ravioli.
