Ricetta
Fave, cacio e pepe
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Fave, cacio e pepe è una ricetta dello chef Luca Pieroni. Per la perfetta riuscita di questo piatto usa la Mezze maniche Latini.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata. Trasferite i formaggi in una bastardella, che appoggerete sopra la pentola e mescolateli con poca acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una crema densa e setosa. Tenetela da parte. Quando manca 1 minuto al termine della cottura aggiungete le fave nella pentola dove cuoce la pasta. Scolatela, amalgamatela bene con la crema di formaggi e completate il piatto con una grattata di limone non trattato e pepe al mulinello.
