Pizza al cavolo nero

La pasta della pizza

Mescolate la farina con l'acqua e lavoratela con le mani in modo da ottenere un impasto morbidissimo. Aggiungete il lievito e continuate a impastare fino a che non si formi una pastella leggermente densa, aggiungete l'olio, il sale, amalgamate bene e lasciate la pasta riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo rovesciate l'impasto sul tavolo infarinato e lavorate la pasta con le mani per qualche minuto energicamente effettuando ripetutamente l'operazione dello schiacciare, ripiegare e del raccogliere l'impasto che alla fine dovrà risultare liscio, omogeneo, elastico e staccarsi dalle vostre mani in un pezzo unico. Se possedete l'impastatrice tutto è più semplice.

Fatene una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta di olio e chiudendola con un coperchio oppure racchiudendola in una busta pesante di plastica. Trasferitela in frigorifero e fatela lievitare nella parte bassa del frigo (quella riservata alle verdure) per 24 ore.

Il cavolo nero

Prendete le foglie del cavolo nero lavatele, separatele dalla costola centrale bianca e tagliatele a listarelle. Fatele saltare in un po' di olio di oliva aggiungendo, se ce ne fosse bisogno, un mestolino di acqua. Devono risultare croccanti e asciutte. Salatele leggermente e tenetele da parte in caldo.

I porri

Fate appassire nell' olio i porri tagliati a fettine quasi trasparenti. Dopo qualche minuto, aggiungete un mestolino di brodo vegetale, continuate la cottura per qualche minuto e riduceteli in purea col frullino a immersione continuando la loro cottura fino quando risultano cremosi.

La preparazione finale

Dopo che la pasta per la pizza ha lievitato, posatela sulla spianatoia leggermente infarinata e aiutandovi con le mani stendete la pasta sulla teglia ( tonda o rettangolare) leggermente unta con olio extravergine di oliva. Distribuiteci sopra i porri lasciando scoperto per 1 cm circa il bordo della pasta e infornate per 10 minuti nel forno molto caldo (220 gradi). Trascorso questo tempo, togliete la pizza dal forno e aggiungete il fiordilatte a pezzetti e infornate per altri 10 minuti il tempo necessario a che la pizza finisca di cuocere.

Prima di servirla, aggiungete il cavolo nero precedentemente preparato, un abbondante grattata di provolone e finite con una zigzagata di olio extravergine di oliva.