Ricetta
Pasta e fagioli con maltagliati al rosmarino
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La ricetta di pasta e fagioli con maltagliati al rosmarino è un primo piatto della cucina contadina molto gustoso e saporito.
I maltagliati
Mescolate in una terrina la farina con l’uovo intero. Unite il pizzico di sale, un goccio d’olio d’oliva e il rosmarino tritato.Lavorate energicamente la pasta fino a renderla elastica. Fatela riposare ricoperta da un foglio di pellicola trasparente. Stendetela con il matterello,infarinatela, arrotolatela e tagliatela a zig zag in modo da ottenere dei rombi irregolari.
La pasta e fagioli
Mettete i fagioli secchi a bagno in acqua tiepida per almeno 24 ore. Tritate le verdure quindi rosolatele in una casseruola con un filo d'olio. Scolate i fagioli e sciacquateli.Uniteli alle verdure , coprite d’acqua e portate a bollore.Prendete ora un'altra casseruola e fate soffriggere in un filo d'olio un battuto di lardo, aglio e prezzemolo. Unitevi il rosmarino intero e fate stufare a fuoco dolce. Diluite il cucchiaio di concentrato di pomodoro con un mestolo di brodo di cottura dei fagioli e aggiungetelo al soffritto.Quando i fagioli sono giunti a cottura frullatene una parte quindi passateli al setaccio per eliminare eventuali residui delle bucce.Unite i fagioli interi e quelli ridotti in purea al soffritto, regolate di sale, aggiungete i maltagliati precedentemente preparati e portateli a cottura. Pepate e se volete insaporite la zuppa con del formaggio grattugiato (pecorino o grana padano).
