Passato di peperoni gialli

Tritare a cubetti le carote, le cipolle, il sedano e farli appassire nell' olio fino a quando incomincieranno a dorarsi.

Lavare i peperoni, pulirli internamente, tagliarli in quarti e tuffarli nel brodo bollente insieme alle patate intere e far cuocere per circa 45 minuti, aggiungendo dell' altro brodo se necessario.

Ridurre a purea e se i peperoni dovessero risultare acidi aggiungere un po' di latte: il tutto deve avere la consistenza di una crema.

Riscaldare la crema ottenuta con la foglia di alloro stando attenti a non farla bollire.

Versare nei piatti, aggiungere il prezzemolo e servire ben calda.