Minestrone tiepido alla milanese

Pulire, mondare e tagliare a concassé le zucchine gialle eliminando la parte del cuore.

Pulire, mondare e tagliare a concassé le zucchine gialle eliminando la parte del cuore.

Pelare le carote, lavarle e tagliarle a consassé.

Pelare il sedano, lavarlo e tagliarlo a concassé.

Lavare i cavolfiori, con l’aiuto di uno spilucchino togliere tutti i gambi e successivamente dividerli in piccoli ciuffi pari alla concassé’ di verdure.

Pelare la cipolla, tagliarla a concassé.

In una casseruola far imbiondire la cipolla.

Frullare grossolanamente il pane vecchio, saltarlo in padella con poco olio, sale e pepe.

Cuocere a vapore tutti i cavoli per pochissimi minuti mantenedoli croccanti.

Saltare in padella a fuoco vivace sedano, carote, zucchine.

In una casseruola cuocere separatamente i ditalini e le biavette.

Scaldare in una casseruola l’acqua di pomodoro

Unire ancora caldi i due tipi di pasta, le verdure bollite e quelle cotte in padella. Aggiustare di sale.

Con l’aiuto di uno stampino posizionare le verdure all’interno di un piatto fondo.

Cospargere la parte superiore delle verdure con del pane e qualche scaglia di parmigiano.

Riempire una teiera di acqua al pomodoro, servire a tavola il piatto di verdure versando davanti al commensale l’acqua di pomodoro calda.