La zuppa di soffritto e Grana Padano DOP

Tagliare le frattaglie di maiale a tocchetti e metterle a soffriggere in una pentola capiente, con dello strutto. Appena risulteranno ben rosolate, aggiungere alla carne le foglie di alloro, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e i peperoncini ridotti a tocchetti. Infine, sfumare con il vino rosso.

Dopo un minuto aggiungere al composto il concentrato di pomodoro, per dare ancora più sapore al piatto. Infine, dopo aver eliminato l’alloro, aggiungere alla zuppa una buona salsa di pomodoro (possibilmente fatta in casa). Far cuocere per almeno 15 minuti.

Per la salsa di Grana Padano, portare a bollore il brodo e il latte e aggiungere poco per volta il Grana Padano 16 mesi grattugiato, frullare e passare allo chinois. Aggiungere Grana Padano fino ad avere una crema ben densa e cremosa.

Per la salsa di broccoli, sbollentare i broccoli, passarli in acqua e ghiaccio. Rosolare lo scalogno leggermente e far saltare i broccoli. Frullare il tutto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura dei broccoli. Passare il tutto con uno chinois e far addensare leggermente a fuoco vivace.

Aggiungere, a completamento del piatto, una polvere di olive nere e dei crostini di pane gluten free.