Insalata di cardi

Pulite con cura il cardo togliendo le coste esterne più dure e i filamenti. Tagliate a tocchetti il cuore e i gambi mettendoli, mano a mano, in acqua acidulata con il succo di limone. Lessateli in una pentola piena di acqua, fateli cuocere per almeno 30 minuti il tempo necessario a che diventino morbidi, quindi scolateli e fateli raffreddare su un panno pulito in modo che perdano l'acqua in eccesso.

Trasferite il cardo a pezzetti in una insalatiera e conditelo con una vinaigrette ottenuta mescolando in una terrina l'olio, con l'aceto, con la senape al miele, sale e pepe.