Marmellata di albicocche alla vaniglia e mandorle fresche

Lavate le albicocche, scolatele e togliete il loro nocciolo. Tagliatele poi a pezzi e mettetele in una ciotola di vetro assieme alla vaniglia spezzettata e tagliata a metà, il succo di limone e lo zucchero. Mescolate bene e lasciate a macerare fino a quando lo zucchero si è sciolto completamente.

Mettete poi il tutto nella casseruola, fate bollire a fuoco forte, continuate la cottura per 5 minuti mantenendo la bollitura e togliendo man mano la schiuma che si forma in superficie.

Tritate grossolanamente le mandorle fresche, ripartitele nei vasi perfettamente puliti e versateci sopra la marmellata.

Chiudete subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.