Gelatina all'uva

Mettete gli acini di uva in una pentola, aggiungete 1 bicchiere di acqua per ogni kg di uva (acini), coprite e fate cuocere a fuoco lento finchè la buccia degli acini si rompe (scoppia) ed il sugo incomincia ad uscire.

Rivestite un setaccio di metallo o di nylon con una tela sottile leggermente inumidita, appoggiatelo su una terrina di vetro capiente, versateci il tutto e fate filtrare per tutta la notte il succo senza mai schiacciare gli acini. Il mattino successivo versate il succo in una pentola molto grande e bassa e unite 500 g di zucchero per ogni Kg di succo di uva.

Fate bollire a fuoco bassissimo, mescolando sempre e controllando costantemente la densità fino a quando si è arrivati al punto di gelificazione, 32°–33° col termometro per la cottura dello zucchero. Se non avete il termometro, di tanto in tanto con un cucchiaino prendete un po' di gelatina e fatela cadere nella pentola. Quando le gocce cadranno giù con fatica o non si formeranno più la gelatina è pronta.

Toglietela subito dal fuoco, fatela raffreddare per qualche minuto, e versatela ancora calda nei vasetti ben lavati e asciugati. Chiudete subito coi coperchi di metallo a vite o con gancio metallico ed anello di gomma. Avvitateli subito con la gelatina ancora calda in quanto raffreddandosi si crea una depressione nel coperchio che lo sigilla ermeticamente.