Un grazie a Sigrid Verbertper avere condiviso con noi la ricetta degli speculoos dolcetti che in Belgio vengono preparati per festeggiare, il 6 Dicembre, san Nicola. E affinché non perdano la loro croccantezza, conservateli in una scatola di latta aggiungendo qualche zolletta di zucchero: è un metodo di mia nonna molto efficace.
Setacciate la farina con il lievito e il sale. Fate sciogliere il burro e amalgamate un uovo e lo zucchero (andrebbe usata la 'cassonade' - zucchero di barbabietola non raffinato, quindi non bianco ma biondo - molto diffuso in Belgio; qui non si trova quindi l'ho sostituito con dello zucchero di canna).
Aggiungete le spezie e mescolate bene. Versate questo coposto sulla farina e amalgamate.
Lasciar riposare l'impasto per 12 ore, poi riprendetelo e stendetelo in una sfoglia spessa 3mm.
Ritagliate dei rettangoli, adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno, lasciare un paio di cm tra ogni biscotto e fate cuocere a 180° per una quindicina di minuti.
