Gamberi e la loro bisque

Pulite i gamberi, privandoli della testa, del carapace e del budello interno che è amaro. Teneteli da parte.

Fate appassire nell'olio le verdure tritate e, quando dorate, aggiungete i carapaci, le teste e mescolate bene. Poi con l'aiuto di un mestolo continuate a mescolare, aggiungete il vino, fatelo evaporare e per ultimi aggiungete i pomodori a pezzettoni, un mestolo di acqua fredda e sale. Continuate la cottura e, dopo circa un ora e mezza, la bisque è pronta.

Frantumate in un mixer i carapaci e le teste dei gamberi. Passateli poi per 2 volte al setaccio in modo da ottenere una crema che farete ridurre e caramellare in una padella.

Cuocete da entrambe le parti i gamberi per pochi minuti e serviteli sulla loro bisque decorando il piatto con qualche fogliolina di cerfoglio.